apr 162013
 

Verse Eieren

Alles over Verse Eieren

Verse Eieren

Echt verse eieren zijn op een aantal manieren te herkennen:

Sla de schaal van het ei voorzichtig stuk en laat het ei met de hele eidooier op een plat bord glijden. Het eigeel moet bol zijn met daar omheen een hoge rand eiwit. Naarmate het ei ouder is, loopt het eiwit wat waterig uit en is de eidooier vlakker.

Vers Eieren Koken

  • Wie een heel vers ei wil koken, en deze in al kokend water opzet, kan barsten voorkomen door in het ei een gaatje te prikken met een naald of eierprikker aan de ronde kant van het ei.
  • Hier bevindt zich de ‘luchtkamer’ van het ei. Deze is afhankelijk van de versheid van het ei, groter of kleiner. Door het inprikken ontsnapt de lucht en is er (vrijwel) geen gevaar meer dat het ei barst.
  • Mocht het ei bij voorbaat een barstje hebben, dan is het altijd makkelijker om het ei te bakken.
  • Maar als het ei gekookt moet worden, bestrijk het dan met wat boter en zet het ei in koud water op. Het eiwit aan de binnenkant van het ei stolt dan sneller dan dat de boter aan de buitenkant van het ei smelt.

Eiwit Stijf Kloppen

  • Een Eiwit stijf kloppen, is alleen mogelijk als er geen spoortje van de eidooier in het eiwit terecht is gekomen.
  • Voeg één theelepel koud water per eiwit toe en het eiwit wordt heel mooi stijf.
  • Als het eiwit eenmaal stijf geklopt is, klopt dan niet meer verder, dan kan deze weer inzakken.
  • Voor zoete gerechten: Voeg één of twee theelepels suiker toe. Voor hartige gerechten, voeg een snufje zout toe door het al stijf geklopte ei wit. Dan blijft deze stevig.
  • Als het stijf geklopte eiwit door een deeg of creme moet worden gemengd, doe dit altijd als laatste. Dan blijft de massa luchtig en is er zo min mogelijk kans dat het eiwit inzakt.
  • Leg daarom het deeg of de creme bovenop het stijfgeslagen eiwit en spatel het vervolgens vrij snel met een platte lepel of spatel er door heen. Niet roeren.
  • De schaal en de garde moeten voor gebruik heel erg schoon zijn. Als er iets ook maar een beetje vet(tig) is, lukt het niet om eiwit stijf te kloppen.

 

Sorry, the comment form is closed at this time.